aspersa

 
Poêlée de cèpes aux escargots et noix

Ingrédients :

 Pour 4 personnes :

- 1 bocal de 4 douzaines d’escargots « gros gris » (Helix aspersa maxima)

- 400 g de cèpes de petites tailles

- 8 cerneaux de noix

- 2 gousses d'aill

- 2 échalotes

- 20 cl de vin blanc sec
- 80 g de beurre

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 1 botte de persil plat

- sel, poivre, noisx de mucade 


Préparation :

- Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes

- Hacher finement le persil plat

- Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer

- Hacher les noix en morceaux pas trop fins

- Egoutter longuement les escargots sans les rincer.

- Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté

- Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil.

- Râper un peu de muscade dans le beurre d’ail

- Saler et poivrer

- Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen

- Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes

- Ajouter le mélange escargot et persil

- Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix

- Porter le tout à ébullition à feu vif

- Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes

- Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer

- Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.
Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat.