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Poêlée de cèpes aux escargots et noix


Ingrédients :

 Pour 4 personnes :

- 1 bocal de 4 douzaines d’escargots « gros gris » (Helix aspersa maxima)

- 400 g de cèpes de petites tailles

- 8 cerneaux de noix

- 2 gousses d'aill

- 2 échalotes

- 20 cl de vin blanc sec
- 80 g de beurre

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 1 botte de persil plat

- sel, poivre, noisx de mucade 


Préparation :

- Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes

- Hacher finement le persil plat

- Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer

- Hacher les noix en morceaux pas trop fins

- Egoutter longuement les escargots sans les rincer.

- Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté

- Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil.

- Râper un peu de muscade dans le beurre d’ail

- Saler et poivrer

- Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen

- Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes

- Ajouter le mélange escargot et persil

- Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix

- Porter le tout à ébullition à feu vif

- Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes

- Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer

- Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.
Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat.

 

 

 

 

 

 

 

 


Pommes de terre farcies aux escargots

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
- 1 bocal de 2 douzaines d’escargots « gros gris » (Helix aspersa maxima)
- 24 petites pommes de terre grenaille bien rondes.
- ½ bouquet de persil plat
- 4 gousses d’ail
- 150 g de beurre
- 2 brins de thym
- 2 échalotes
- 10 noisettes
- poivre et fleur de sel
 
Préparation :
- Eplucher et hacher l’ail
- Hacher finement le persil plat et les échalotes
- Hacher les noisettes en petits morceaux
- Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu moyen
- Parsemer de thym émietté et de fleur de sel
- Faire cuire les pommes de terre préalablement lavées dans le beurre fondu pendant 30 minutes à couvert
- Au terme de la cuisson, laisser refroidir et éponger les pommes de terre sur du papier absorbant.
- Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen
- Ajouter l’ail et les échalotes et laisser fondre pendant 2 minutes
- Ajouter ensuite les escargots et laisser cuire 3 minutes
- Ajouter les noisettes hachées et laisser cuire encore 1 minute
- Saler et poivrer
- Décapiter chaque pomme de terre de manière à faire un chapeau au 2/3 de la hauteur.
- Creuser légèrement l’intérieur des pommes de terres
- Déposer un escargot par pomme de terre et couvrir avec le beurre à l’échalote, ail et persil
- Recouvrir avec le chapeau de pomme de terre
- Arroser d’un peu de beurre et parsemer d’un peu de fleur de sel sur le chapeau de la pomme de terre
- Passer au grill pendant 1 minute

 

 

 

 

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