Association ASPERSA

Le 23 octobre 2007, un nouveau Code des Pratiques Loyales pour les Escargots et Achatines Préparé a été adopté.

Ce dernier est applicable à compter du 1^er juin 2008.

Il s’applique aux préparations culinaires d’escargots et achatines destinées à être proposées aux consommateurs à l’état réfrigéré, surgelé ou congelé, avec ou sans pré-emballage, par l’intermédiaire des réseaux de la distribution ; il s’applique également pour les livraisons de ces produits à la restauration.

Il vise les chairs d’escargots ou d’achatine présentées en coquilles ou dans tous autres modes de présentation.

Sont exclus de ce code :

- les escargots et achatines appertisés, qui font par ailleurs l’objet de codes d’usage du Centre Technique de la Conservation des Produit  Agricoles (CTCPA)

Lu sur "le Bien Public" :

Article de Isabelle DECAUX, publié le jeudi 17 juillet 2008

une campagne de ramassage insuffisante en 2008
L'escargot va-t-il devenir un produit de luxe ?

Helix pomatia, Helix lucorum, Helix aspersa... Pour la deuxième année consécutive, une campagne de ramassage insuffisante n'a pas permis la reconstitution des stocks.
«Malgré des conditions climatiques plus favorables dans l'ensemble qu'en 2007, la récolte d'escargots de la saison 2008 s'avère à nouveau insuffisante pour couvrir l'ensemble des besoins, ce qui entraînera une hausse des prix pour le consommateur… », a annoncé dans un communiqué la FIAC (Fédération des industries d'aliments conservés), qui rassemble les préparateurs et conservateurs français d'escargots.
« La récolte est soumise aux aléas de la météo. Cela fait deux ans que la récolte n'est pas bonne », souligne France Aubriet, directrice générale de Bourgogne Escargots, une PME installée dans la zone industrielle Excellence 2000, rue Jean-Monnet à Chevigny-Saint-Sauveur.
« 2007 a été une année capricieuse et 2008 à peine meilleure… Il n'y a pas eu assez d'humidité au mois de mai, la chaleur a été assez forte, d'où un volume moindre sur le marché. »
« Tout ce qui a été récolté a été vendu. Depuis deux ans, il n'y a pas eu de reconstitution des stocks alors que d'ordinaire, il y avait toujours un peu de stock qui restait… L'ensemble de la profession est touchée. »
Désaffection pour le ramassage
Un deuxième critère - économique - est venu se greffer sur ce critère climatique. On observe, dans les pays de collecte, une désaffection croissante des populations locales pour le ramassage des escargots.
99 % de l'approvisionnement provient de la collecte d'escargots dans les pays d'Europe centrale et orientale où le ramassage suit des règles nationales fortement encadrées.
« Le développement rapide de l'économie de ces pays leur offre d'autres opportunités de revenus ; en outre, cette activité entre en concurrence avec la cueillette d'autres ressources naturelles (herbes aromatiques, champignons), plus rémunératrice », indique la Fiac.
« On travaille avec les pays émergents où le coût de la main-d'œuvre a augmenté », enchaîne France Aubriet.
« Il y a un troisième élément qui entre en ligne de compte : le taux de change. L'euro a perdu de la valeur par rapport aux monnaies d'Europe de l'Est. »
Mais « il faut relativiser. On retrouve actuellement les mêmes prix qu'il y a 5-6 ans. Il y avait eu une chute des prix à cette époque et, aujourd'hui, il y a un réajustement. Finalement, c'est un retour à la normale… »
Un avis partagé par Olivier Romanzini, p-dg de l'entreprise familiale Romanzini implantée à La Rivière-Drugeon près de Pontarlier dans le Haut-Doubs, entreprise qui a racheté la société Helix en 1998.
« Bonnes et moins bonnes années »
« Il ne faut pas dramatiser, ni alarmer la clientèle », clame-t-il. « Ce n'est pas la peine de faire de la sinistrose. Ce souci de ramassage ne date pas d'aujourd'hui. »
« Comme tous les produits de récolte, il y a de bonnes et de moins bonnes années… S'il y a moins de marchandises, on vend avec ce que l'on a... »
« Nous, on a fait une récolte à peu près normale. Helix ne manquera pas de marchandises cette année. La quantité est certes un peu inférieure, mais on aura assez d'escargots pour notre clientèle. »
Même constat du côté de Bourgogne Escargots où France Aubriet précise qu'« on ne s'en sort pas trop mal. Peu ou prou, on a réussi à avoir notre marchandise. Nous travaillons essentiellement l'escargot de Bourgogne (Helix pomatia) qui nous vient tout droit de Pologne et de Hongrie. »
L'entreprise Romanzini, quant à elle, se fournit en Helix pomatia (escargot de Bourgogne), Helix lucorum (escargot classique) et Helix aspersa (petit gris) essentiellement dans cinq à six pays européens : en République tchèque, en Pologne, en Hongrie, un peu en Roumanie…
« Il faut être vigilant »
Pour les années à venir, Olivier Romanzini n'est « ni inquiet ni serein à outrance ». Il estime qu'« il faut être vigilant. On espère que la récolte 2009 sera meilleure », conclut-il.
« Si ce n'est pas le cas, on s'adaptera. Et pourquoi pas aller vers de nouvelles sources d'approvisionnement, un peu plus loin en Europe, comme par exemple en Ukraine… »

Isabelle DECAUX

Lire l'article original : Le Bien Public

Escargotière de Proulieu – 01150 LAGNIEU

Ogier Alain – 01160 NEUVILLE SUR AIN

SCEA L’Escargotière de Voiroux – 01680 LHUIS

GAEC Les Escargots de la Robine – 04000 DIGNE LES BAINS

Au Pas de l'Âne – 05100 MONTGENEVRE

L’Escargot Vivarois – 07220 VIVIERS

Ferme hélicicole du Col des Fans – 07270 St BARTHELEMY GROZON

L'Escargot des Alpilles – 13210 SAINT REMY

Terre d’Escargots – 24580 ROUFFIGNAC St CERNIN

La Ferme aux Escargots – 26150 ALBON

L’Escargot des Collines – 26350 MONTCHENU

L’Escargot du Pays de Cornouaille – 29140 KERNEVEL

Les Escargots de L’Uzege – 30700 MONTAREN
Jean Lassausaie - 34450 VIAS
Houée Véronique – 38121 CHONAS L'AMBALLAN
L'Escargot de Moirans - 38430 MOIRANS

Escargotière de la Sône – 38160 IZERON

Chanrond Jean-Marc – 38490 AOSTE

Les Escargots de Cyril – 46300 GOURDON

L'Escargot de Gascogne – 47420 ALLONS

SCEA Délice d’Helix – 49000 ECOUFLANT
Escargots Petit Pré - 49140 CORNOUILLE LES CAVES

EARL Les Pieds sur Terre – 51150 BOUZY

L’Escargot de Limagne – 63350 SAINT LAURE

Les Escargots Maraisiens – 69150 DECINES CHARPIEU

GAEC Ogier – 69420 CONDRIEU

L’Escargot de Beaujeu – 69430 BEAUJEU

L’Escargot des Gones – 69650 QUINCIEUX

Martin Jean-Luc – 69650 QUINCIEUX
Escargots Fermiers Bresse - 69480 AMBERIEUX D'AZERGUES

L’Escargot Brionnais – 71110 BRIANT

L’Escargot de Brison – 73100 BRISON SAINT INNOCENT

Les Escargots de Mélanie – 73170 VERTHEMEX
L’Escargot de la Maison Blanche – 73300 FONCOUVERTE

Lycée Agricole de Savoie – 73290 LA MOTTE SERVOLEX
L'Escargot de la Grotte - 73670 ENTREMONT LE VIEUX

L’Escargotière du Fier – 74150 HAUTEVILLE SUR FIER

Les Escargots de la Source – 74210 FAVERGES

Helixa – 74250 VIUZ EN SALLAZ

Pomel Jean – 74300 MAGLAND
L’Escargot du Vieil Amandier – 84210 SAINT-DIDIER

Lou Mas Di Cocylas – 84250 LE THOR

Le Parc aux escargots – 84560 MENERBES

L'Escargot de l'Enclave – 84600 VALREAS